Qu'est-ce qui fait marcher un bistro ?

Hier, dans les multiples débats que nous avons avec les Gueules et nos amis qui participent au sommet intergalactique, a émergé une discussion sur les causes du succès des bistros. Pourquoi donc un bistro fonctionne-t-il et attire-t-il une clientèle ?

Cette discussion n'était pas venue par hasard sur la table. En effet, je suis un aficionado de ces lieux. Dès que je voyage quelque part, je me rends dans le bistro du coin pour essayer de percevoir l'atmosphère du lieu, les relations entre les personnes, les discussions qui se déroulent au comptoir...

Fabrice, à l'origine du débat, s'était lancé sur la question de l'évolution des pubs parisiens. Je t'explique, cher lecteur. Notre éminent blogueur évoquait la chute progressive de la fréquentation des pubs à Paris et de la disparition des lieux de concert dans la capitale pour les groupes comme le sien, de qualité mais n'ayant pas encore percé. A mon sens, c'est normal : le pub n'est absolument pas une tradition dans notre pays, et s'il a répondu à une mode momentanée, il est normal qu'il disparaisse finalement.

Est alors apparue une discussion sur ce qui faisait fonctionner un bistro, car, à l'évidence, les pubs ne sont pas les seuls à souffrir dans la capitale. Les petits bistros de quartier s'écroulent aussi et ne subsistent que les troquets se situant dans des zones très touristiques ou fréquentées.

Pour ne pas me lancer dans le fonctionnement des bistros (que je ne connais pas, allez voir Nicolas et Didier sur ce sujet), je voudrais me situer sur la vision de la clientèle.

Immédiatement, la question du prix des consommations a survolé la conversation. Après réflexion, je crois qu'il ne s'agit pas forcément du facteur numéro 1 (et c'est pour cela que la baisse de la TVA n'a finalement rien changé). Personnellement, quand je vais dans un bistro, ce n'est pas pour me saouler, mais simplement pour faire un acte de sociabilité. Je prends donc une ou deux consommations maximum, tout en continuant à occuper la table. Cela n'arrange sans doute pas le patron, mais j'y prends un réel plaisir.

A la campagne, le bistro est un lieu de sociabilité pour le village, car c'est là que la population locale, assez isolée, se retrouve. A Paris, vu la promiscuité, cela ne joue pas du tout. Il reste donc la question de l'ambiance. Pour moi, c'est une atmosphère, et éventuellement le lieu, qui vont m'attirer dans un bistro à proximité de mon domicile ou de mon travail. C'est donc, à priori, au patron de travailler pour que le client ait envie de venir chez lui et de stationner, voire de consommer, voire d'y inviter des amis pour passer un bon moment.

En ville comme à la campagne, le bistro est un lieu de sociabilité, qui n'a finalement pas grand-chose à voir avec l'alcool (on peut parfaitement se rencontrer autour d'un café ou d'un jus d'orange). La question est de savoir si le patron parvient à créer les conditions qui permettent cette sociabilité dans la joie et la bonne humeur.

Enfin, j'attends ton opinion, cher lecteur, sur ce que tu attends de ces lieux si particuliers à notre pays, et en même temps si importants dans notre bonne vieille culture franchouillarde...